啤酒花

啤酒花栽种学

啤酒花的植物的翻书构成

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啤酒花,培养液学校名蛇,阿卡(跳)。在Botany,它属于普通的荨麻。,终年的增值木本,大抵,它能丰产20年摆布。。异宗配合,啤酒酿造做成某事啤酒花是未受精的雌花。。雌花为绿色或凯利帽。,松果,在叶轴上赘生物30~50朵花。,叶轴上有8~10个之字形的面积。,每个侧面上有4个扩大某人的兴趣轴。,每个扩大某人的兴趣都有一任一某一前叶。,叶前有两个叶形苞片。。花片基部有数不清的啤酒花腺体。,成熟的啤酒花啤酒花腺体做成某事树脂和啤酒花油是当紧的家畜。古老而享有声誉的厂只运用女性啤酒花。,它欺骗苦头树脂和香味油。,这些身分给啤酒使朝移动苦头和香味。。雄花小,呈透明的,无酿造财富,到这地步,啤酒花栽种区应移居雄花。。

酒花根为终年的根。,壤下渗1~3m,幸存者10~15年,滋养品库。它在地面上的面积每年秋后被收掉,只同意养育的根在地道。,来年青春年轻人新梢,持续繁衍。
啤酒花的茎可以长到10米。,它的色是紫晶椋鸟的。、绿、三个透明的换衣,它被用来吸取壤做成某事营养品和夸张。。在葡萄紫酒花条通常为7M的命运下,茎长25~35m,其交换为六折光物体。,下面有藤蔓。,它可以缠绕在设计本随身。,大抵,反气旋性发展。。
跳页对,国界线呈边齿。,这页有小刺的头发。,叶背光滑的。
6月底或七月初,当跳数成功吊杆高水平时,开端闪亮,闪亮期普通为15~30天。,辩论换衣和发展资格,闪亮后结实器官和结实器官逐渐构成。。
风媒传粉后,酒花逐渐构成酒花和花。。

啤酒花的栽种、发展与指导

  • 地理使就座:究竟栽种啤酒花的地面次要是除英国外的欧洲国家和美洲,其地理使就座次要在东经40~60度。;啤酒花的面积在澳洲和新西兰也栽种。,次要在北纬25~45度。;而我国栽种啤酒花的地面次要是在新疆和西南(东经40~50°)
  • 高烧:酒花是一种抗寒耐热植物的翻书。,对高烧的需求很高。,其发展高烧需求计划生育小麦和葡萄紫所需的高烧当中。花体枝蔓发展期:14~19℃、成开花阶段:17~23℃、花体成熟的期:15~25℃。
  • 降落:啤酒花发展期降雨不可。,流经并供水给是最好的。;在细枝末节发展阶段,吐口水可以助长发展。;闪亮成熟的期,降雨不可。,不然,轻易的造成萧红。、烂花病。
  • 晴天:啤酒花为长晴天植物的翻书,发展审阅中需求胜任的的阳光。,最适宜条件晴天时间为1700~2600小时。,只这样的,我们家才干兴盛。。到这地步啤酒花栽种园里不息地选用较高的啤酒花架杆和斜面架杆,每行当中有十足的间隔。。
  • 风:相干上地肉的风对啤酒花的发展十分当紧。发出噪音的东西会挤入品种和退让。,鉴于这一报账,啤酒花栽种园应尽量安顿在背风的的使就座。
  • 壤:最好是砂质粘土或粘质砂。,这是3米深的最适宜条件办法。。
  • 弄脏:普通与安宁栽培植物的翻书常常的同卵双胞。,氮、磷、钾。。含用硝酸处置的弄脏应适当地运用。。
  • 栽种:普通采用结节当前的建设。。即青春时,开掘啤酒花根部,揭秧,去除富余的插和侧根。,只同意积年结节上的插。,栽种后发展到地上的植物的翻书。。
  • 发展:茎和芽是由建设的插发生的。,茎蔓的构成,拖拉的后,你可以生水垢用杆子击打、戳、或搅拌。。啤酒花从落下到落下闪亮3~4周。,晚熟换衣需6周。。
  • 架杆:酒花藤困难的或麻烦的攀登植物的翻书,麝香发觉设计。,生水垢去。木杆多半是木制的的。、竹柱或洋灰柱设计,高水平可达7米。。
  • 使颓丧:使颓丧是啤酒花最通俗的的病害。,传染后,翻书呈黄变成棕色。,它可以缩减约10%的酒花。。
  • 霜毒病:啤酒花根系的次要为害、叶、蔓梢、一口开花植物等,次要传染锥。在花散布病毒开端时,黄色的花是黄色的。,逐渐落后于对手的冲洗,色由淡黄色变为灰白头发的。,直到他们整体升天。,极限的,它是浅变成棕色到变成棕色。,离开下部的灰霉病。。叶病造成的反常多面体的损害,典范在反面是可见的。。
  • 畜生鼠疫:通俗的的畜生益虫牵制枣芽蛾。、啤酒花叶螨、跳蛾、酒花苦胆蝇、Scarab与孤注一掷。

啤酒花的收集、减轻同意处置

  • 收集:捕猎啤酒花的最适宜条件时间是8月底。,整体捕猎期应在14天内完毕。,变松或变得更松架子上的酒花。,当时的用短茎使分心雌花。。
  • 减轻同意处置:啤酒花在接纳后需要的的减轻。,变为一种可贮的构成。。刚选的酒花欺骗75%~80%的夸张。,不克不及往事,需要的的尽快减轻。。啤酒花的减轻是在带式减轻机中停止的。。花生经烘干炉分批处置。。HOP是在50摄氏温度的高烧下谨慎减轻的。,夸张废到8%~12%,减轻后无准备地将袋或压入大包装中。。条件有这种包装构成。,鉴于燃烧效能、吸湿提温,长时间贮也会使变弱啤酒花的气质。。
啤酒花的苦头值很快就会使变弱,还会涌现安宁不良影响。,到这地步,啤酒花需要的的稳固。。

啤酒花的收集、减轻同意处置

采摘后的酒花大面积被过程成酒花浸膏和粒状啤酒花,只一小面积用作跳绳。,不拘哪种命运,捕猎和过程需求一段时间。,我们家需要的的屯积啤酒花在这一时间坏。,因而人道用液压成真者把啤酒花紧缩到许久。,直径辊,当时的把它放在一任一某一洗劫里,把它缝好。,这样的,每聚成一串啤酒花重约65公斤。。啤酒花盖紧缩了。,较少地的空气进入啤酒花,吸水性也使变弱了。。

啤酒花的混合及道具

啤酒花的机构

花身分 奇形怪状
柄节 短应短
叶轴 板形之字形的,Z字型
涌现出轴花 和谐的调子上有涌现出。,在每一枝轴上都有被赘生物的花和苞片。;条件生蚤的动物很强健,种子在这边构成。。种子和啤酒花的花朵很大。。
黄绿叶,形如蛋,苞片扎根的色比顶部更黄。。苞片的装饰是骨骺。。
蛇麻腺 为黄色的、粘稠的粉粒,说谎前叶志忠,前叶说谎叶轴和苞片当中。。蛇腺产于花萼中。,花萼中欺骗苦头丁香和芬芳油。。被膜赘生物的花萼,屯积排泄物的流失。;有感觉的能短假花萼。;多酚去除,酒花欺骗啤酒花中迷住有财富的身分。。

啤酒花的混合与道具

啤酒花选民对啤酒气质有当紧意思。,下表是啤酒花干当紧混合。。

酒花树脂
酒花油
多酚当紧
蛋白质
矿当紧
细胞膜质和安宁当紧 过剩的面积

细胞膜质和安宁当紧对啤酒酿造很少数意思。。啤酒酿造中最当紧的身分是酒花树脂。、多酚和酒花油。

酒花树脂
酒花树脂可分为硬树脂和软树脂。,前者缺少酿造财富。,软树脂由α酸混合。、β-酸和未判决树脂的混合,它是啤酒中苦头当紧的根源。。

α-酸

它们是胡麻及其家族调和。、加葎草酮、睾酮与P.的混合。α酸使满意因换衣而异。、产地、年份、捕猎时间与过程办法不同的。。鲜啤酒花的酸使满意为5%~10%。,干酒花的α-酸使满意普通在3%~15%范围内动摇,啤酒花新换衣的α-酸使满意不息增添。,面积换衣可成功15%个换衣。。5种α酸的同系化合物,丙酮的添加量为15%~20%。,对比地稳固。HopaZrand和HopaZa的反比例与物种有很大的不同的。。普通而言,洗濯丙酮使满意较低。,苦啤酒花使满意较高。,具有代表性,这是轻视。、香啤酒花的一种办法。只睾丸激素和P.的踪影。同时也说明了这点。,不同的酸使满意啤酒花换衣,它未必是同卵双胞的苦头人力。,因啤酒花换衣不同的。,酮酮、胡芦酮与酮的反比例不同的卵双胞。。自由自在,条件是同卵双胞的啤酒花换衣也混录同卵双胞的酸使满意。,它未必是同一的苦头。,因α酸与β酸的比可能性不同的。
α酸为斜方形结晶的。,嫩黄色,它曾经离婚在乙醚中。、已烷、有机有溶解能力的如石油醚和木精。。α-酸在水做成某事离婚度很小。,微溶于汤,离婚度与pH值有很大的不同的。,pH值越高,离婚度越大。。拿 … 来说,麦芽汁pH值是时间。,离婚度为85 mg/L。。当pH是时间的时辰,其离婚度高达500 mg/L。。α酸具有苦头和防腐充其量的。,麦芽汁煮沸轻易转变为异α酸。,α1酸,6碳键断裂,1,5碳新构成。异α酸为黄色油状物。,迷住激烈的使痛苦。,麦芽汁的离婚度很高于α酸的离婚度。,啤酒的苦头次要根源于异α酸。。异α酸的表面活度很高。,可以增长使冒泡的稳固性。,到这地步,苦头啤酒具有较好的使冒泡固执己见性。。苦头也操纵者啤酒中萌芽的发展。,但抑菌胜利不强。,到这地步,不值得讨论的性采用需要的的稳固办法。。
α酸不克不及不定期同意。,因酒花腺的膜具有穿透性。,膜推理的的加防护装置不同意常受宪法限制的的。。在氧和高有节制的空气湿度的挤入下,α酸不息决议。。可以推理出,贮18个月后两个月,25%的α酸会被决议。,这打算,α-酸构成审阅做成某事成熟的度,α酸的决议同时开端。。因而需要的的是高温。、减轻、啤酒花的密闭收藏,直到啤酒花盖过程成终极乘积。。
α酸无疑是啤酒花中最当紧的身分。,它决议啤酒花的财富。,到这地步,在过来的数十年里,人道积极地选择和佩服。。近的,市集上也涌现了12%~15%的酸使满意。,而合葎草酮使满意在下面α-酸使满意25%的酒花(拿 … 来说Magnum或金牛宫),高酸高酸啤酒花换衣到处人绒促性素特。

β-酸

酒花工厂曾经在未成熟发展审阅中构成微苦的β-酸,进入构成的蛇一般的腺。。酒花成熟的期,β酸的一面积转变为更苦酸。。这种仅欺骗一面积β酸的转变率巨大地增添。,拿 … 来说,干热的啤酒花成熟的时节更障碍运输系统。。
生疏的啤酒花欺骗11%的β酸。,干酒花普通为3%~6.β-酸也欺骗5种同宗调和,它们是酒花的。、丙酮和丙酮、加蛇麻酮、睾酮与。到达,胡芦酮使满意黄金时代。。β-酸为透明的针状或长锭剂结晶的。,在水生动植物很难离婚。,它的苦头、耐腐蚀性和酸性比α酸弱。,空气做成某事稳固性不足α酸的稳固性。。β-酸草酸在麦芽汁和啤酒中具有较高的离婚度。,而且有一种机警的而激烈的苦头。。到这地步,在酒花贮音长α-酸的使满意废不足25%时,苦头依然可以辩论生疏的酸的使满意来计算。。β-酸不构成铅盐。,使用这一奇形怪状,可以将酸与β酸分别开。。
α酸和β酸终极会变得缺少BRE的硬树脂。,同事缬草酸从侧链传送。,使长啤酒花发生停止风致。。酒花硬树脂欺骗棕黄酸。,具有抗癌效能。。啤酒中棕黄酸的异构化影响,粒状啤酒花和酒花抽出物也欺骗棕黄酸。。但啤酒中棕黄酸使满意很低。,人道需要的的每天喝几升啤酒才干成功抗癌胜利。。
前述的,迷住苦头当紧的苦头换衣很大。,α酸的苦头是β酸的9倍。,到这地步,WoelMeR增加了计算BITE的以下客套话:苦头=(α酸 β酸)/ 9。
跟随啤酒花收藏时间的延年益寿,受氧、空气、高烧和湿度的挤入,总树脂的混合是不息换衣的。。经长时间的贮,在讨厌的的资格下。,α酸和β酸将持续燃烧。,终极变得硬树脂。。啤酒花的硬树脂在啤酒酿造中缺少财富。。条件酒花硬树脂的使满意超越总树脂概括的20%,这种酒花盖认为是陈旧的葡萄紫酒花。,运用财富被缩减或不克不及运用。。

酒花油

酒花油是酒花蛇麻腺除酒花树脂外的可供选择的事物排泄物,次要集合在啤酒花的晚熟阶段。,啤酒花树脂经分解后已构成大面积。。其使满意和混合次要打开啤酒花换衣。,自由自在,跳的逗留资格。、壤与情境、酒花成熟的度此外酒花的处置办法有必然的相干。
酒花欺骗2%的酒花油。,它牵制200~250种在疔审阅中挥发的调和。。独立的调和在酒花油做成某事反比例只由,这些调和以峰的办法表达。。不管到什么方式,眼前还不确信香气身分是以任何方式相互效能构成的。,到这地步,在判别啤酒花品种时,人道依然运用感官反省的办法。。
酒花油的选民次要是萜链烯。、氧和硫调和的三类。到达萜链烯使满意最富若干。,次要身分是单体萜烯(如香叶醇)。、α-松油烃和β-松油烃和萜烯萜烯(拿 … 来说)、β-刺、扎烯、β-金合欢烯。啤酒花中萜链烯使满意黄金时代。,但其离婚度对立较低。,动摇性很强。,因而啤酒中浸泡的啤酒量粗鲁地。。萜链烯可转变为响应的含燃烧合物。,给啤酒一种特殊的香味。,这些香料活受罪啤酒花换衣的挤入。,有些对比地软。、充裕的香味,有些是参加不发亮的。。含燃烧合物是酒花油中最当紧的选民。,次要牵制萜烯醇、环燃烧物、醛类、酯类和酮,和大批的缩醛。、盐基、呋喃和皮兰选民。它的离婚性健康的。,但动摇性很差。,赠送啤酒集锦引曲和果香等香味奇形怪状的混合酒集锦引曲。硫调和是啤酒花中固若干。,其使满意也受酒花的挤入。、硫调和对过程方式的挤入。
酒花油为凯利帽至变成棕色气体。,易挥发,溶于乙醚、酯类和刻度酒精。酒花油不溶于水和麦芽汁。,多半数酒花油在麦芽汁中煮沸和暖和起来。、使分开审阅中凝析油立体的使分开。到这地步为了能在酒花添加量最小的命运下固执己见酒花油的香味味,赠送啤酒怪人的香味。,人道通常在麦芽汁煮沸完毕前混录一面积香啤酒花。,并废面积α酸异构化和苦头产品。。也可以运用麦芽汁滤波器经啤酒花经麦芽汁。,或许运用啤酒花来增添啤酒花的香气。。
对酒花油有很多洞察力和洞察力。,盱衡,普通列举如下:鉴于树脂和聚脂的在,酒花油的香气会冉冉收拾餐桌。。;酒石油中萜类和脂族酸构成的酯类中相当是水合作用的。,发生停止发出臭气的人的脂族酸被传送(麦芽汁挥发时);啤酒花的香气打开酒花油的身分而不是它的使满意。;啤酒的类型发出臭气的人不光是人酒花油的身分。,并受其转变的挤入。;啤酒越香,越显著。,风致稳固性越稳固,越难食物。。

多酚当紧

多酚当紧占啤酒花干当紧的2%~5%。,差不多完整在苞片和叶轴中。,多酚具有当紧的酿造特点。:涩口;它混合和沉淀与复杂的蛋白质。;燃烧后的红变成棕色调和。;与三价铁混合后,构成黑色调和。多酚的这些奇形怪状使啤酒涌现多云景象。,同时挤入啤酒的喝和色。。多酚是苯基混合构成的调和。,从单宁、黄酮醇、儿茶酚、花样素多效能的混合。多酚当紧中,最当紧的是花样素的定量和效能。。花样素占啤酒花多酚的80%摆布。。麦芽做成某事花样苷次要符合糊粉层中。,啤酒花花样苷的机构根本同卵双胞。。麦芽汁混合正规的。,80%花艺样素是人麦芽。,花样素20%是人啤酒花。。啤酒花多酚和麦芽多酚的次要分别是HIG。,与蛋白质影响更轻易。。

啤酒花的评价

啤酒花评价牵制啤酒花感官评价和BITE判决。

啤酒花感官评定

即使辨析办法绝不隐瞒的,但它显示了H的身分。,但啤酒花感官评定依然起着绝当紧的效能,它给啤酒花品种使朝移动了总体影象。。
辩论EUR科研佣金的规范办法,啤酒花评价有100分和30分。。

不应欺骗失掉高声发出。、秆茎和浮华少年,开花茎梗姓茎。,茎梗和浮华少年使满意在下面3%合格。。
被紧缩的酒花的开花不应粘被拖或断裂。,叶轴不应断开。。当湿度高时,酒花变暗变成棕色。,典范照顾生殖。,发生霉味。
酒花应呈凯利帽,有丝质高声发出。,条件它是有花样的手编花边的,水果指示,采摘时酒花幼小的。;条件是黄色到红变成棕色。,这打算啤酒花盖捡得太迟(被燃烧)。;条件是深变成棕色,减轻室的夸张使满意过高。;条件有白色污点直到变成棕色污点。,这打算叶螨的罢造成污垢或冰雹罢。;苦花上的透明的像章指示啤酒花受到粉状的罢。;条件花儿朦胧覆盖,这指示它受到黑霉病的猛打。;条件是一朵淡黄色的花。、绿花蹊径,这打算硫被抽得过度了。。
花应大而单调。,呈结束保持健康。香啤酒花的叶轴应是多节的。,绒毛厚,Flowers停下,能使啤酒花完整成熟的。,固执己见减轻保持健康。,跳腺有组织的的散开。
蛇腺应尽量多,柠檬树黄至金叶。,有高声发出,有粘性。条件蛇腺是红变成棕色的、失光、减轻,减轻高烧过高或酒花戒除毒品。。啤酒花腺体的品种是啤酒花最当紧的财富规范。。
酒花的香气麝香是纯洁的。、绝晴朗的、有恒。感官评价时,用手擦法辨别香味的清白。、细度和人力。清白评分:纯、意见相左、不道德。细度得分是:绝晴朗的、细密、中细密、不晴朗的、稻草似的。人力很持久的。、有恒、培养液激烈、淡香、短香味、激烈安慰或刺鼻。。每个啤酒花都有本身的香气评价。。异味有:变脏味、使用某物为燃料味、洋葱味、大蒜味、酬报味、青草味、硫磺味。
它们是霜霉病。、叶虱、紫铜病(三脚架螨类)、红顶病、花腐烂、结实等。。
因减轻高烧太高,蛇的腺体被使用某物为燃料了。,更,减轻审阅中夸张使满意高。,花朵破损关键的,有污点和发出臭气的人。。

啤酒花中苦头当紧使满意

古老而享有声誉的师,最当紧的通知,自由自在是啤酒花的苦头当紧使满意。。苦头当紧的使满意可以在药厂中正确判决。,很多办法,为了可以苛求计算酒花苦头当紧使满意,啤酒花的真一个长度为126位的包砍通常高等的其单位。,或许按百分法计算。。

中国1971啤酒花品种规范考虑

请参阅[纽子开关]。 702-2003 啤酒花]

啤酒花换衣

啤酒花中最昂贵的的身分是啤酒花。。因而在栽种和采购啤酒花时,,啤酒花换衣的选择具有特殊的意思。。我们家曾经确信在哪儿评价啤酒花。,要不是高苦啤酒花。,喝较少地的啤酒花也很深受欢迎。。

啤酒花花色品种

人道把顾客生蚤的动物掉进:香啤酒花、苦啤酒花、高酸啤酒花。

香啤酒花以其香味充裕的、合葎草酮使满意在下面20%和细香特点身分(刺、扎烯、Farnesene以其高使满意著称。,即使它的α-酸使满意对立较低。,只,但价钱依然很高。。
高酸啤酒花是指那个α-酸使满意高达10%~18%的苦啤酒花,人道需求α-酸使满意高的优质酒花中合葎草酮使满意黄金时代不超越25%。
啤酒花换衣的装饰花色品种
换衣花色品种 称号 产地 α-酸% β-酸% 合葎草酮酸% 酒花油ML/100g 香气撰文 凡例
极品木犀 Harold Road(Hallertau) 德国/美国 4.0 – 7.0 3.0 – 24 – 30 0.5 – 1.0 善良、高贵
鲨鱼肉布鲁克(海斯布鲁克) 德国 1.5 – 4.0 2.5 – 17 – 25 0.5 – 1.0 香味好,细微到培养液、发亮 刺、扎烯使满意11%、金合欢烯使满意0%
Lublin(卢布林) 波兰 3.0 – 4.5 3.0 – 4.0 25 – 28 0.5 – 1.1 绝好 酒花换衣,刺、扎烯使满意8%、金合欢烯使满意14%
萨斯(Saaz) 捷克 3.0 – 4.5 – 8.0 23 – 26 0.4 – 1.0 香味极佳,激烈的、发亮 刺、扎烯使满意7%、金合欢烯使满意13%
Spahr Te(斯巴特) 德国 2.5 – 5.5 3.0 – 5.0 22 – 29 0.5 – 0.9 有节制的的、参加发亮的、微辣 刺、扎烯使满意7%、金合欢烯使满意15%
Stree Spearss Pelt(斯特里斯帕尔特) 法国 3.0 – 5.0 3.0 – 5.5 22 – 23 0.6 – 0.9 培养液激烈、发亮
蒂特朗(Tettnang) 德国/美国 3 – 6 3 – 5 22 – 29 0.5 – 0.9 有节制的恼人的恶意中伤的话发出臭气的人。,木本花草 刺、扎烯使满意6%~11%、金合欢烯使满意16%~24%
木犀 极光(奥罗拉) 奥地利斯基Thierry Don 7.0 – 9.0 3.0 – 5.0 23 – 28 0.9 – 1.4 激烈、发亮
戈丁(戈尔丁) 美国/英国 4.0 – 2.0 – 3.0 23 – 28 0.7 – 1.0 有节制的、晴朗的、圣典英语型
Kent Goldin(东) Kent 戈尔丁) 英国 4.0 – 6.5 1.9 – 2.8 28 – 32 0.4 – 0.8 温和的、香味、发亮
原始的金(原始的) 黄金) 英国 5.6 – 9.3 2.3 – 4.1 32 – 34 0.7 – 1.5 辣、与戈丁证实
弗哥(Fuggle) 英国/美国 3.0 – 5.6 2.0 – 3.0 25 – 30 0.7 – 1.4 薄荷薄荷,草与音
卡思卡特(大量垂悬) 美国 4.5 – 7.0 4.8 – 7.0 33 – 40 0.7 – 1.4 花草、橘色的、柚子
克劳斯特(学校教育) 美国 5.5 – 8.5 4.5 – 5.5 37 – 43 0.4 – 0.8 集锦引曲、辣
一种活字(Smaragd/Emerald) 德国 4.0 – 3.5 – 5.5 13 – 18 0.4 – 0.8 绝的香味
表示问候德路国际公约(Hallertau) 国际公约 德国 4.0 – 7.0 3.0 – 24 – 30 0.5 – 1.0 善良、高贵 刺、扎烯使满意11%、Farnesene使满意<1%
界限(界限) 美国 11.0 – 13.0 6.5 – 8.5 16 – 19 1.5 – 2.0 集锦引曲、辣
蒙特胡德 美国 4.0 – 7.0 5.0 – 8.0 21 – 23 1.2 – 1.7 有节制的、当然啦尖锐
新西兰表示问候德路(哈勒陶尔/ NZ) Hallertau) 新西兰 6.5 – 8.5 8.0 – 9.0 28 – 30 0.9 – 1.1 淡花、橘色的特色
珠剂(Perle) 德国 4.0 – 9.0 2.5 – 4.5 29 – 35 0.5 – 1.5 适当地、发亮 刺、扎烯使满意11%、金合欢烯使满意0%
选择(施帕尔特) 选择) 德国 3.0 – 6.5 2.5 – 5.0 21 – 27 0.6 – 0.9 绝好、尖锐、花草 刺、扎烯使满意7%、金合欢烯使满意15%
斯特林(兽栏) 美国 – 9.0 4.0 – 22 – 28 1.3 – 1.9 草药、辣、橘色的、花草
William Matt(威拉米特) 美国 4.0 – 3.0 – 4.5 30 – 35 1.0 – 1.5 培养液、发亮、微辣
苦花/高酸啤酒花 海军一般原则(海军一般原则) 英国 13.0 – 1 4.8 – 6.1 37 – 45 1.0 – 1.7 英国啤酒花的类型香气
Kelan(奇兰) 美国 12.0 – 14.5 8.5 – 9.8 33 – 35 1.5 – 1.9 恼人橘色的作风
奇奴克风(Chinook) 美国 12.0 – 14.0 3.0 – 4.0 29 – 35 1.7 – 2.7 辣、松木、怪人的葡萄紫柚喝
若斯(宙斯) 美国 12.0 – 16.5 4.0 – 27 – 35 1.0 – 2.0 香味、尖锐
默拉(Hallertau) 默克尔 德国 10.0 – 14.0 3.5 – 7.0 17 – 22 1.4 – 1.9 辣的、花
Hallertauer Thanou J(哈勒托) 金牛宫) 12.0 – 17.0 4.0 – 20 – 25 0.9 – 1.4 高贵、香味
郝库莱斯(Herkules) 德国 12.0 – 17.0 4.0 – 5.5 32 – 38 1.6 – 2.4 规范、辣
马可波罗(马珂) 水球) 未知 14.5 – 16.5 4.5 – 5.5 28 – 32 2.0 – 3.0 尖锐
全人类未来的幸福时代期(全人类未来的幸福时代) 美国 14.5 – 16.5 4.3 – 5.3 28 – 32 1.8 – 2.2 有节制的、草药、类门
玛琳卡(马林卡) 波兰 – 12.0 10.2 – 13.0 26 – 33 1.8 – 2.2 强酒花味
世纪(无效期) 美国 9.5 – 11.5 3.5 – 4.5 29 – 30 1.5 – 2.3 中强花、橘色的
在北方酿造(在北方) Brewer) 德国/美国 – 10.0 3.0 – 5.0 27 – 32 1.0 – 1.6 培养液人力
奴革特(Nugget) 美国 9.0 – 14.0 3.0 – 5.8 22 – 30 0.9 – 2.0 发亮、草药味
和平的经雕琢的宝石(和平的) 经雕琢的宝石) 新西兰 13.0 – 15.0 7.0 – 9.0 37 – 40 1.1 – 1.3 发亮的、黑莓
西姆科(Simcoe) 美国 12.0 – 14.0 4.0 – 5.0 15 – 20 2.0 – 2.5 怪人的菠萝特色、似木犀
撒米特(Summit) 美国 13.5 – 15.5 4.0 – 26 – 30 1.5 – 2.5 激烈的、橘色的、柚子
Columbo(哥伦布) 美国 14.5 – 16.5 4.0 – 5.0 28 – 32 2.0 – 3.0 尖锐
银道坐标系(银道坐标系) 澳洲 11 – 16 5 – 6.9 32 – 42 3 – 5 激烈、发亮、无独有偶 刺、扎烯使满意7%~9%,金合欢烯使满意2%~4%
嘿(嘿) 美国 14.5 – 16.5 4.3 – 5.3 22 – 26 1.3 – 1.7 绝柔和 刺、扎烯使满意8%~10%,Farnesene使满意<1%
阿波罗(阿波罗) 美国 15.0 – 19.0 5.5 – 8.0 24 – 28 1.5 – 2.5 香味、发亮
亚麻黄属植物(Amarillo) 美国 7.0 – 11.0 5.5 – 8.0 20 – 24 1 – 2.3 柚子,蜜橘,柠檬树,香甘瓜,杏树
Xi Chu(CITRA) 美国 11.0 – 15.0 3.0 – 4.5 20 – 24 1.5 – 3 葡萄紫柚,西瓜,石灰,猕猴桃,西番莲和荔枝果
青岛大花(青岛) 中国1971 6.8 – 8.0 3.0 – 4.2 <35 0.4 – 0.8 集锦引曲、辣

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啤酒花产生及其道具

古老而享有声誉的厂啤酒花的反比例越来越小。,这是因啤酒花乘积的运用具有以下优点:

  • 啤酒品种单调,酒味单调。。
  • 啤酒花乘积差不多可以不定期地贮。,到这地步,啤酒花可以贮在丰收年。。
  • 啤酒花产生中苦头当紧的退让较高。。
  • 啤酒花乘积的运输系统和贮本钱很低。。
  • 运用啤酒花乘积时,摈除运用料斗使分开器。
  • 添加酒花乘积可成真不假思索的计量装载。。

啤酒花产生花色品种.jpg

粒状啤酒花

啤酒花粒化是无效固执己见HO使满意的无效途径,啤酒花碎块成啤酒花粉,当时的以粒状构成真一个长度为126位的包装经销。。粒状啤酒花的流度好,照顾添加。

人道把酒粒状啤酒花分为:90型、45型(刻度)、稳固型、异构化型粒状啤酒花。粒状啤酒花对氧很敏感,封条包装的运用对其贮充其量的至关当紧。,为了缩减氧使满意以下,将不活泼气体倒入包装中。,具有铝阻挠层的4层铝箔屯积氧进入。

90型粒状啤酒花属于自由自在过程型粒状啤酒花,啤酒花100公斤,啤酒花100公斤。,它牵制了啤酒花的迷住当紧内容。,啤酒花的分别符合只大批的水和杂质。。
45型粒状啤酒花也称为刻度型粒状啤酒花、增富型粒状啤酒花,为产品蛇麻腺使满意富若干的45型粒状啤酒花,需要的的运用总树脂和酒花油。。经破损筛分机,从花的银白腺,使分心稍微翻书和茎。。即使苦头当紧的收得率比全酒花增长约10%,但啤酒花的香味太显著了。,戒除毒品后动人不太充裕的。。
稳固型粒状啤酒花的α-酸较整酒花更稳固。α-酸的2价盐,最最镁盐,更为稳固。,条件将稳固型粒状啤酒花做成某事α-酸转变为其镁盐,换衣稳固性相当多地增长。。(但镁盐的动人坏人)
异构化粒状啤酒花是将α-酸先期异构化,再生颗粒。德国难承认的事运用异构化粒状啤酒花。

酒花浸膏

酒花抽出物是用AI离婚啤酒花做成某事选民的抽出物。。眼前,啤酒花抽出物做成某事有溶解能力的次要是气体CO2或酒精。,氯甲烷已被广泛应用运用,已被临时取缔运用。。前两种有溶解能力的特殊遵从的啤酒花的准备。,因它们可以将酒花树脂和酒花油带入浸泡中。。

酒花油

香啤酒花油是由高α-酸使满意的CO2酒花浸膏中使分开增加的β-酸和酒花油身分混合的,牵制啤酒花的香味。,无苦头当紧。鉴于深过程,差不多迷住的α酸都被去要不是。。该乘积次要用于预约啤酒的生疏的啤酒花发出臭气的人。,可代表麦芽汁煮沸的木犀。。规范使满意为10%~15%。。

运输系统便利,大块小,包装简略,经用的包装构成是造型的罐。。
乘积功能稳固。这是一种石油乘积,已被规范化为啤酒花油。,因而可以使安全坚持不渝地为啤酒预约香啤酒花应若干香味。
增添啤酒风致。麦芽汁煮沸晚会,将香型粒状啤酒花混录煮沸锅内,它可认为啤酒预约香味。。和香型粒状啤酒花公正地,啤酒的香气也随油量和添加时间而换衣。。麦芽汁煮沸完毕前15分钟混录酒花油对比地好。。
增长光稳固性。
麦芽汁撒布机。麦芽汁煮沸时,有时辰使冒泡过度了。,麦芽汁煮沸审阅的挤入,即时在汤罐中混录啤酒花油。,可以操纵者构成过多的气泡。,麦芽汁撒布机。
  • 贮资格:收藏高烧为15~25℃。。
  • 添加办法和给药:运用前,率先,在50~60℃的热水浴中暖和起来酒花油。,变软完毕需求6~12小时。,当时的搅拌,搅拌单调。。麦芽汁煮沸前15分钟混录煮沸锅。。为了增添啤酒的香气,最早提议时,每10KL麦芽汁可添加。。自由自在,啤酒的风致和风致受客观判别的挤入。,还可轻快的调理剂量。。

一种含20%摆布的酒花油和70%摆布β-酸的立体树脂浸膏,它也欺骗大批的α酸。。
乘积道具、往事资格、添加办法和给药与香啤酒花划一。

酒花浸膏粉

酒花抽出物是在硅胶上小雨的啤酒花抽出物。。

异构化酒花浸膏

该酒花抽出物的意愿坚决的是使α酸的使用最大值化。,增长啤酒的光稳固性。。次要有两种氢复原异构化啤酒花抽出物。、啤酒花抽出物的四氢复原异构化、啤酒花抽出物的六氢复原异构化。

啤酒花的贮

只在必然资格下,啤酒花可以在较长的时间内同意其有效的身分。。萌芽入侵、光线、氧在空气做成某事效能和较高的高烧和湿度。拿 … 来说,在较高的贮高烧和无空气弹射出的啤酒花包装。,单宁当紧易燃烧。,红变成棕色单宁酸酐的准备,啤酒赌博游戏失掉原若干凯利帽。。在临时往事审阅中,脂质凑合制造的酒花油,香气会冉冉收拾餐桌。,制造停止发出臭气的人剂(异缬草酸酯)。跟随贮时间的延年益寿,HOP的酸使满意也因燃烧而逐渐使变弱。。在低有节制的恒温性不同的贮资格下,α-复原的方式不同的。。恒温性下,α酸更轻易燃烧。,提供贮时间不长。,啤酒花的苦头不见得因α酸的缩减而缩减。,因β-酸性燃烧物也有高级的的苦头。,它补足了鉴于α-AC燃烧造成的一面积苦头花费的钱。。

归结起来,啤酒花的收藏应注重以下几点。:

  • 酒花包装应紧绷。,按当紧,抽宇宙空间移居空气,需要的时,用氮气或CO2氧包装挑选。。
  • HOP应固执己见在0~2℃。,啤酒花仓库栈麝香是减轻的。,对立湿度在下面60%,照相暗室内照明,为了戒除啤酒花掉色。
  • 铺子跳麝香上进,先出。,屯积过多的进货。
  • 啤酒花库尼不得使待在床上或室内其它发出臭气的人提出罪状。,酒花包装应使待在床上或室内在用栅栏围绕格上。。
酒花乘积的贮稳固性
1年 2年 3年 5年 8年
酒花花球 < 5℃ < -20℃ 不可经营的
粒状啤酒花 < 5℃ < -20℃ 不可经营的
二燃烧碳萃取物 < 25℃ < 5℃
酒精浸膏 < 10℃ < 5℃
回程位置(干料斗和滤料斗) 5 – 20℃ 不可经营的

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